Le valli del Gavi sono sane e naturalmente protette: è opinione diffusa che il biodinamico o il biologico siano tali solo in terreni adatti e naturalmente protetti dalle malattie più aggressive. E i terreni del Gavi sono così, si sono sempre difesi in modo attivo ma naturale che rende il territorio unico.

Nonostante questo, il territorio dove si produce il Gavi è ancora quasi sconosciuto, tanto da non essere rappresentato nelle più importanti guide turistiche del Piemonte. Perché? Le radici nobiliari della vita del Gavi, la naturale ritrosia, una certa scontrosità contadina unita alla riservatezza della grande nobiltà genovese e della borghesia meneghina che l’hanno tradizionalmente scelto come luogo di vacanza, hanno preservato le valli da qualsiasi modernizzazione, tanto da considerare le attività promozionali qualcosa di inutile.

La maggior parte dei tesori della zona, come ville e castelli, sono ancora di proprietà di queste nobili famiglie quindi è impossibile avere accesso al cuore del territorio del quale si percepisce solo il clima: antico e impenetrabile. Per tutti questi motivi, è stato creato un percorso aperto ai visitatori durante tutto l'anno: La Via del Vino Golden Gavi. Questo percorso è l'unico strumento per accedere alle vere bellezze della zona, partendo dalle dieci storiche aziende vitivinicole.