Ingredienti per 4 persone
600 g. di fave fresche (peso al netto)
1 scarola
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Scottare le fave in acqua bollente per 5 minuti. Scolarle e privale della pellicina esterna. Dopo averne messa da parte una manciata, mettere le fave che restano in una pentola con abbondante acqua salata (1 litro e più) e lasciarle sobbollire per un quarto d'ora. Intanto lessare a parte la scarola per pochi minuti. Scolarla e strizzarla in un canovaccio. Tagliarla a pezzetti e, trascorsi i 15 minuti di cottura, frullare le fave. Versare la crema di fave in 4 scodelle da zuppa, guarnire con la scarola aggiungendo anche la manciata di fave messa da parte in precedenza e che sarà stata condita con aglio schiacciato (o tritato), olio, sale e pepe. Portare in tavola con crostoni di pane pugliese passati al forno.