Ingredienti
1 cespo di radicchio di treviso
100 g di crescenza
50 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di latte
sale

Preparazione
Mondare il radicchio, lavando le foglie intere e mettendo da parte quelle più lunghe: serviranno per preparare i rotolini.
Frullare i formaggi con le altre foglie di radicchio (le più piccole) e il prezzemolo, amalgamando bene. Scottare in acqua bollente le foglie lunghe, metterle su di un canovaccio e farcirle con la mousse di formaggi. Avvolgere e, prima di servire, lasciarlo scaldare 2 minuti in forno a 180°. Guarnire con ciuffetti di valeriana.