Sformato di zucca con crema di sedano rapa

Ingredienti
1 kg di zucca
2 uova intere e 1 tuorlo
100 g di parmigiano
½ bicchiere di panna
pane integrale grattugiato
sale
pepe
(valeriana e mandorle filettate per guarnire)

Preparazione
Sbucciare e privare dei semi la zucca. Tagliarla a pezzetti e cuocerla in forno. 200 gradi per 10 minuti. Passare al passaverdura. Raccogliere la purea in una terrina, aggiungere le uova, il parmigiano, la panna, poco pangrattato (a seconda di quanto risulta morbido il composto). Salare e mescolare servendosi di una frusta. Mettere il tutto in una teglia imburrata e cuocere in forno a 160° per 45 minuti.

Per la crema: tagliare e pulire il sedano rapa, cuocerlo a vapore o in acqua bollente e ridurlo in purea. Salare. Trasferire il composto in un pentolino abbastanza capiente, aggiungere la panna e con il mixer montare la crema, continuando a cuocer a fuoco basso fino alla giusta densità. Sformare la zucca e adagiare la crema accanto allo sformato, guarnendo con ciuffi di valeriana e mandorle filettate