Ingredienti per 4 persone
per le crocchette:
3 tazze di miglio
3 cipollotti freschi
50 g di grana grattugiato
1 cucchiaino di maggiorana
qualche goccia di salsa Tamari
olio extra vergine di oliva
sale
per la salsa:
150 g di carote
125 g di panna vegetale


Preparazione
Cuocere il miglio per 30 minuti in acqua leggermente salata. A cottura ultimata deporlo in una terrina e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo tritare finemente i cipollotti, unirli al miglio insieme al formaggio grana, alla maggiorana e a 2 o 3 gocce di Tamari.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
Con le mani bagnate fare delle piccole palline leggermente schiacciate e friggerle in abbondante olio fino a quando avranno una leggera crosticina dorata.
Preparazione della salsa:
Mentre si cuoce il miglio, pulire le carote e cuocerle a vapore e passarle nel passaverdure. Aggiungere la panna vegetale e aggiustare di sale.
Servire le crocchette ancora calde con qualche cucchiaiata di salsa.

Varianti
Il miglio può essere sostituito con il cuscus (in questo caso la cottura dovrà essere di 20 minuti), la maggiorana si può sostituire con del prezzemolo fresco tritato. Al posto dei cipollotti è possibile utilizzare due porri.

Notizie e Consigli
Il miglio è un cereale ricco di vitamina A, proteine, grassi e minerali. E' nutriente ed energetico, adatto ad essere consumato dai bambini e dalle donne in gravidanza.