Ingredienti per 4 persone
3 bicchieri di riso basmati
2 uova
1 carota
una manciata di piselli
poco latte
1 cucchiaio di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
tamari (salsa di soia) da agricoltura biologica

Preparazione
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, colare e sciacquare in modo che i chicchi restino separati. Sbattere le uova con poco latte e salare leggermente. Servendosi di un tegame antiaderente,  cuocere poco alla volta il composto, in modo da ottenere 3 frittatine, da riporre sopra un piatto.  Cuocere al vapore (al dente) la carota e i piselli: una volta cotti farli insaporire nella padella antiaderente con l’ olio e un goccio di tamari. Tagliare le frittatine a listarelle e unirle alle verdure e al riso. Saltare il tutto, mescolando bene e spesso, per 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire, fornendo le tipiche bacchette cinesi.

Varianti
A questo riso, a seconda di quello che offre la stagione, si possono aggiungere piccoli ciuffi di broccoletti o punte di asparagi cotti a vapore, oppure bastoncini di zucchine o peperoni al forno.