Ingredienti per 4 persone
2 cetrioli di media grandezza
2 carote di media grandezza
2 caprini
1 cucchiaio di yogurt naturale
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Spuntare e lavare i cetrioli. Tagliarli in 2 per il lungo e svuotarli della polpa.
Raschiare e lavare le carote, grattugiarle e mescolarle ai caprini, allo yogurt aggiungendo 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.
Farcire i cetrioli svuotati e guarnirli con un trito di prezzemolo.

Varianti
A piacere aggiungere un po' di aglio sminuzzato al ripieno.

Notizie e Consigli
Il cetriolo è un ortaggio che va consumato prima della completa maturazione. Deve essere scelto ben sodo se si vuole che la polpa sia croccante e contenga pochi semi. L'abbinamento cetriolo-carota è l'ideale in questo periodo, perché prepara la pelle ad affrontare il contatto con i raggi solari.