6 zucchine piccole
2 fette di pane
2 cucchiai di pinoli
4-5 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaino di semi di finocchio
basilico fresco
1 cipollotto
olio extra vergine di oliva
sale
qualche ciuffetto di prezzemolo

Preparazione
Tagliare a metà per il lungo le zucchine. Scavarne la polpa con un cucchiaino e metterla nel bicchiere del frullatore con i semi di finocchio, le acciughe, il cipollotto, il basilico e l'olio. Frullare e aggiungere poco alla volta il pane privato della crosta e fatto a pezzetti. Continuare a frullare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Riempire le barchette di zucchina guarnendo con i pinoli e il prezzemolo

Notizie e consigli
Le zucchine, ricche di acqua e potassio, ristorano dalla calura estiva e sono un alimento "dietetico" con le loro 12 kcal. per 100 grammi. Naturalmente, per essere mangiate crude, devono essere acquistate tenere.