Ingredienti
400 g. di farina di castagne
40 g di zucchero di canna integrale
30 g di uvetta
30 g di pinoli
2 rametti di rosmarino fresco
olio extra vergine di oliva
75 ml di acqua fredda
sale
burro e pangrattato per la teglia

Preparazione
Mettere a bagno l’uvetta. Versare la farina in una ciotola capiente, fare un foro al centro e versarvi 4 cucchiai di olio. Aggiungere lo zucchero, poco sale e incorporare lentamente l’acqua. Mescolare di continuo, così da evitare che si formino grumi, fino a quando si sarà ottenuta una pastella fluida. Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia da forno rotonda e versarvi il composto ottenuto. Spargere sulla superficie l’uvetta (colata e asciugata bene), “schiacciandola” leggermente nel composto, poi le foglioline di rosmarino intere e, infine, i pinoli. Completare con un giro d’olio. Infornare in forno preriscaldato a 200 g per circa 50 minuti, fino a quando sulla superficie del castagnaccio si sarà formata una piccola crosticina.   

Varianti
Semi di finocchio al posto del rosmarino.