Ingredienti per 4-6 persone
300 g di salmone fresco pulito, senza pelle né lische (peso netto)
300 g di tofu fresco biologico
1 cucchiaio colmo di zenzero fresco tritato
2 cucchiai di salsa di soia tipo shoyu
1 uovo
2 cucchiai di amido di frumento o di fecola di patate
3 cucchiai circa di semi di sesamo
sale q.b.
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tritare grossolanamente il salmone, sbriciolare il tofu con la forchetta, impastarli con l'uovo leggermente sbattuto, lo zenzero, la salsa di soia, l'amido o la fecola, aggiungendo sale a piacere. Amalgamare bene il tutto. Ungersi le mani con l'olio e formare delle polpette schiacciate. Passare le crocchette nei semi di sesamo facendoli aderire anche sui bordi. Cuocere le crocchette al grill oppure in una padella antiaderente, senza usare alcun grasso di cottura. Le crocchette devono risultare dorate e croccanti su entrambi i lati.

Varianti
Si può aggiungere all'impasto delle crocchette anche dell'aneto (fresco o secco) tritato, e dell'erba cipollina fresca.

Notizie e consigli
Un secondo perfetto per i bambini, gustoso e sfizioso, ricco di proteine nobili e povero di grassi saturi. Comodissime come cibo "da trasporto", per una merenda all'aperto o da portare in ufficio.

Francesca Marotta