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ALIMENTAZIONE | Ricette
 

Tempeh alla curcuma con fave e asparagi
Il tempeh è molto ricco di proteine, carboidrati complessi, sali minerali e vitamine. Ha un contenuto nutritivo più ricco del tofu ed è più digeribile dei normali legumi. Ecco una ricetta con tre ingredienti chiave: curcuma, fave e asparagi.
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Tempeh fatto in casa
Il tempeh è un alimento originario di Giava e poi diffusosi in Asia. Si prepara a partire da diversi tipi di legumi, in origine la soia facendola fermentare con una muffa della famiglia delle Mucoraceae, il Rhizopus Oligosporus.
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Millefoglie di porri e crema di noci
I porri sono un ingrediente davvero versatile oltre che salutare. Ecco come sfruttarli fino all'ultima foglia in questa ricetta di Lisa Casali.
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Lasagnetta di foglie di finocchio
Una gustosa ricetta di Lisa Casali tratta dal libro "Ecocucina", Edizioni Gribaudo, 2012
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Barchette di pane con pesto di cavolo e pistacchi
Un modo originale per utilizzare le parti di verza, cavolo e broccoli che di solito scartiamo
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Focaccia alle erbe e parti verdi di cipollotto
Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti circa (esclusa la preparazione della pasta fresca). Difficoltà: media
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Granita di gazpacho
Prima che l’estate diventi un lontano ricordo proponiamo questo fresco e gustoso piatto anti spreco a base di pomodoro e cetriolo.
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Eco-ghiacciolo
Come si prepara un eco-ghiacciolo? A costo e impatto (quasi) zero naturalmente.
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Involtini di parti verdi di porro e ortaggi
Vi chiederete dove sono sparita. Sono ancora in città, presa da nuovi progetti molto interessanti…le vacanze sono comunque vicine e mi sento come al liceo, gli ultimi giorni di scuola.
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Vellutata Zero
Preparare una minestra, una vellutata, una zuppa è uno dei modi più antichi per utilizzare gli scarti e gli avanzi.
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La cottura delle uova in lavastoviglie
Lavaggio Eco (50-55°). Con questo programma si ottengono delle uova con il tuorlo ancora liquido e l’albume coagulato, ma morbido.
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Scorze candite
Gli scarti dell'arancia si trasformano in sfiziose scorze candite. Butterete ancora via lo scarto della spremuta?
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Risotto alla buccia d'arancia
Gli scarti dell'arancia si trasformano in un risotto tutto da gustare. Butterete ancora via lo scarto della spremuta?
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Giardiniera "zero sprechi" in agrodolce
Una ricetta fresca, facile da preparare, utilizzando il 100% degli ingredienti, senza buttare via nulla. Perfetta in accompagnamento a piatti importanti o semplicemente come aperitivo.
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Ecomenù di Natale. Polpettone in crosta
Costo della ricetta: 3 euro e 50. Questa versione vegetariana permette di utilizzare parti di scarto come gambi, bucce, foglie. In occasione delle feste, per rendere più sontuoso questo piatto, potete arricchirlo con una crosta croccante di sfoglia.
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Mostarda all’ex-centrifugato
Ricetta ecomenù Natale: il contorno
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Cake di zucca
Ricetta ecomenù Natale: il dessert
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Caramelle di scorze d’arancia
Ricetta ecomenù di Natale: i dolcetti
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Flan di foglie esterne e gambi di carciofo
Ricetta ecomenù di Natale: l'antipasto
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Bauletti di verza in brodo
Ricetta ecomenù di Natale: primo piatto
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Curry vegetale (cottura in lavastoviglie)
Un curry di verdure preparato con una tecnica eco e molto stravagante: le verdure, infatti, vengono cotte in lavastoviglie, proprio mentre si lavano i piatti e le pentole del giorno prima. Come?
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Barbe caramellate
Questa facile ricetta di insolito recupero utilizza barbe di cipollotti caramellate con "scorze" di carota. Le radici di porri e cipollotti è davvero un peccato buttarle via.
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Ecoplumcake
Per una colazione o una merenda sane e sostenibili vi proniamo la seguente abbinata: centrifugato da bere e plumcake preparato con la polpa di scarto.
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Cottura in lavastoviglie: foie gras di avocado
Questa ricetta, semplicissima da preparare e ispirata al foie gras vegetale dello chef Matteo Torretta, sfrutta il vapore della lavastoviglie per cuocere.
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Dado di verdure (100% eco)
Il dado in casa non deve mancare, ma perché non prepararne una versione sana e a costo e impatto ambientale nullo?
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Sorbetto gratis!
Cosa fare con gli scarti dei centrifugato? Un sorbetto a costo zero e dal risultato garantito!
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Finta parmigiana di bucce di zucca e carota
Una parmigiana particolare, una ricetta ad effetto per un invito "low-cost" a tanti amici.
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