Ingredienti per 4 persone

4 tranci da 120 g ciascuno di baccalà ammollato
300 g di patate
2 cipolle
1 mazzettino di coriandolo fresco
1 mazzettino di menta fresca naa naa (marocchina)
15 pomodorini ciliegini
10 g di zenzero in polvere
7 g di pepe bianco in polvere
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva q. b.
acqua q. b.
sale

Preparazione
Soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente utilizzando un tegame di terracotta.
Aggiungere le patate pelate e tagliate a fette spesse 5 millimetri circa, i pomodorini a spicchi, l’aglio tritato, la menta e il coriandolo a foglie. Unire il baccalà e allungare con acqua calda fino a coprire il tutto. Aggiungere lo zenzero, il pepe bianco e correggere di sale. Coprire con un coperchio e continuare la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti. 

Notizie e consigli
Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale.
Nel caso in cui si preferisca utilizzare baccalà non ancora ammollato, prima della cottura lasciarlo a bagno 12 ore in acqua, che va cambiata almeno 2 volte. Per guarnire il piatto disporre intorno al baccalà qualche oliva.

Giuliano Baldini, Chef