Ingredienti per 4 persone

4 tortillas grandi (da 10 pollici) - Si possono usare anche quelle già pronte per fare le piadine
3 zucchine medie
2 carote
3 gambi di sedano
2 porri
40 g di mais (in scatola)
250 g formaggio lerdammer
olio extravergine di oliva quanto basta
sale
pepe

Per fare le tortillas:
200 g di farina bianca 00
100 ml di acqua
20 g di burro
1,5 g di bicarbonato
5 g  di sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavare la verdura, pelare le carote, tagliare tutto julienne. In una pentola bassa e larga, con un filo di olio, stufare le verdure per qualche minuto a fiamma bassa, aggiungere sale e pepe a piacere, coprire con un coperchio e ultimare la cottura.  Nel frattempo preparare le tortillas: unire tutti gli ingredienti in un contenitore, fare un impasto e lasciare riposare per qualche minuto. Formare 4 palline e stendere la pasta finemente con un matterello. Cuocere in una padella con poco olio da entrambi i lati. Lasciare raffreddare. Sistemare ogni tortillas nel piatto di portata. Al centro aggiungere le verdure e cospargere con il lerdammer finemente macinato. Passare il piatto in forno già caldo (200°) per qualche minuto.
Piegare il burritos su tre lati lasciando fuoriuscire il formaggio fuso dal lato aperto.

Notizie e consigli
In Messico il Burritos è un piatto unico e in genere viene servito con accanto fagioli neri (bolliti e poi conditi con salsa di pomodoro e riso). Sopra si possono aggiungere deliziose salsine come il guacamole (crema ottenuta dall’avocado), pomodorini tagliati a pezzetti e conditi con olio e cipolla, peperoni verdi piccanti e coriandolo tritato.

Giuliano Baldini