1 kg. di polpo fresco
1 cucchiaio di pasta di arachidi (si trova nei negozi etnici)
2 pomodori freschi (pelati in inverno)
1 peperone verde  (essenziale anche se non di stagione!)
1 cipolla rossa
latte di  cocco in lattina da 200 ml.
4-5 spicchi d’aglio
coriandolo fresco (o prezzemolo)
1 radice di zenzero fresco
olio extra vergine di oliva (olio di palma nella versione originale)
sale
pepe

Preparazione
Mettere a marinare per qualche ora il polpo tagliato a tocchetti con un po’ d’olio, metà della cipolla, dell’aglio, del coriandolo e dello zenzero frullati con il mixer.
Mettere 2 cucchiai d’olio nella casseruola e aggiungere il resto dell’aglio, della cipolla, dello zenzero grattugiato, del coriandolo con il pomodoro e la pasta di arachidi, sale e pepe quanto basta. Far soffriggere il tutto per 5 minuti, dopodiché aggiungervi il polpo con tutta la sua marinatura. Coprire a filo con l’acqua e lasciare cuocere a fuoco vivo per 50 minuti, inserendo a metà cottura il peperone tagliato ad anelli, fino a quando il polpo sarà completamente cotto.  A questo punto versare il latte di cocco e far asciugare a fiamma bassa per qualche minuto. Spegnere e lasciar riposare con il coperchio.

Notizie e consigli
Questo piatto, molto simile a uno stufato, è più saporito se preparato il giorno prima e servito riscaldato. Si accompagna tradizionalmente con il riso bianco lungo (Thai o Basmati) cotto a vapore. E’ ottimo anche con il couscous.

Margherita Calderone e Paola Magni