Ingredienti per 4 persone
280 g di riso carnaroli
200 g. di gamberetti sgusciati
2 limoni verdi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 litro di brodo vegetale
sale
pepe bianco

Preparazione
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Sbucciare i limoni facendo attenzione a tenere solo la parte verde. Sbollentarne la buccia e poi tagliarla a listarelle. Imbiondire lo scalogno con un po’ d’olio, introdurre il riso, farlo tostare leggermente dopodiché sfumare con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungere il brodo caldo. A metà cottura introdurre la buccia dei limoni e i gamberetti. A cottura ultimata (circa 18-20 minuti), aggiungere un filo d’olio e aggiustare di sale e pepe.