Ingredienti per 4 persone

350 g di riso
150 g di piselli freschi sgranati
1 cipolla
50 g di parmigiano reggiano
1 mela verde da agricoltura biologica
burro q.b.
una manciata di menta fresca
1 l. di brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
 
Preparazione
Lavare la mela, sbucciarne la metà e tagliare entrambe le parti a dadini. Nella casseruola per risotti, appassire la cipolla tritata in due cucchiai d’olio. Gettarvi tutta la mela e i piselli, insaporire e aggiungere il riso. Tostare e sfumare con il vino. Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, fino a cottura del risotto. Salare e mantecare con un cucchiaio di burro e il parmigiano grattugiato. Completare con un trito di menta fresca e qualche fogliolina intera.