Ingredienti per 4 persone
200g di farina bianca
100g di mandorle
100g di nocciole
100g di zucchero o miele
100g di cacao amaro in polvere
100g di frutta candita tagliuzzata
80g di uvetta passa
2 grammi di cannella
½ cucchiaino di pepe nero macinato
2g di chiodi di garofano tritati
3,5 dl di latte
80g di cioccolato fondente per la copertura
 
Preparazione
Tritare le nocciole e le mandorle. Impastare tutti gli ingredienti con il latte in una ciotola. Lavorare a lungo fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Formare il panpepato, dandogli la caratteristica forma di calotta. Cuocerlo in forno per circa 20 minuti a 180 C°, avendo cura di non bruciarlo. In questo caso prenderebbe un sapore amarognolo. Ricoprirlo con cioccolato fondente precedentemente fuso.
 

Notizie e consigli
La quantità delle spezie è indicativa, molto dipende infatti dai gusti. Bisogna stare attenti soprattutto a dosare con parsimonia il pepe, aggiungendolo poco a poco. Il Panpepato si conserva bene per due mesi.

A cura dello Chef Giuliano Baldini