Ingredienti bio per 4 persone

350 dl di latte
300 g. di ciliegie
75 g. di zucchero integrale di canna
60 g. di farina bianca
60 g. di burro di panna fresca
2 uova
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaino di vaniglia naturale

Preparazione
Lavare a asciugare le ciliegie, privarle del nocciolo, disporle in un contenitore con parte dello zucchero (50 g) e il brandy, girarle delicatamente e lasciar riposare in frigorifero. Sciogliere il burro in una casseruola e versare la farina preparando così un ruox (composto colorito). In un’altra casseruola portare ad ebollizione il latte con lo zucchero rimasto e la vaniglia. Versare il latte sopra il roux e con una frusta mescolare velocemente lontano dal fuoco sciogliendo bene gli eventuali grumi. Riporre nuovamente sul fuoco moderato e continuare la cottura per 8-9 minuti mescolando sempre. Lasciar raffreddare, incorporare prima i rossi d’uovo e poi le ciliegie con il loro liquido. Montare l’albume a neve ben fermo e incorporare dolcemente al composto. Sistemare in stampi singoli e infornare a bagnomaria per 40 minuti a 160°.

Notizie e consigli
Indicato è il Moscato d’Asti, che va bevuto giovane. Il moscato è un vino vivace, dal sapore dolce e aromatico. Va servito fresco a una temperatura di 8-10°C.

A cura dello chef Giuliano Baldini