Ingredienti
1 Kg. di zucca
130 g. di zucchero di canna
2 uova
150 g. di farina
75 g. di nocciole
100 g. di uvetta
1 dl. di olio di semi
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di cannella
scorza di limone
sale
rhum

Preparazione
Cuocere la zucca a vapore e strizzarla. Tritare le nocciole e unirle a 30 g. di zucchero.  Immergere l'uvetta nel rhum con un cucchiaio di farina.  In una terrina montare 2 tuorli con il rimanente zucchero, incorporare l'olio, la farina, il lievito, la cannella, la scorza del limone, un po' di sale e il rhum. Amalgamare il tutto aggiungendo la zucca, le nocciole, l'uvetta e gli albumi montati a neve.  Infornare a 180° per 45 minuti.

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