Ingredienti
200g di farina integrale di farro
6 uova
100 g di malto di mais
50g di zucchero di canna integrale (tipo Dulcita)
50g di zucchero d’acero
1 presa di sale
1 cucchiaio di cannella
1 puntina di coltello di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di Kirsch (facoltativo)
50g di mandorle
50g di nocciole
1 bustina di lievito cremortartaro
200g di cioccolato amaro
olio essenziale di limone per alimenti
1 cestello di lamponi (in inverno surgelati )

Preparazione
Separare le uova. Montare a neve gli albumi e metterli in frigo. Mescolare i tuorli con i dolcificanti, il sale, cannella, chiodo di garofano e Kirsch. Tostare le nocciole e le mandorle. Macinarle. Aggiungerle e mescolare.
Mescolare la farina di farro con il lievito, aggiungere e mescolare. Aggiungere i lamponi. Preriscaldare il forno a 200° circa. Incorporare gli albumi montati a neve ed infornare. Cuocere per circa 40/45 minuti. Lasciare raffreddare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere qualche goccia di essenza di limone e spalmare sulla torta. A piacere, decorare con cocco grattugiato.

Notizie e consigli
Il kirsch è un'acquavite ricavata dalle ciliegie che si sposa molto bene con il gusto del cioccolato. Lo zucchero d’acero è prodotto nel Quebec secondo un’antica lavorazione tradizionale indiana. Si può acquistare via internet e nei negozi di alimenti naturali ben forniti.

A cura di Farida per www.teresadellefragole.it