Ingredienti per 4 persone
1 pugno di foglie tenere di malva
1 pugno di foglie tenere di piantaggine
1 pugno di cimette di silene
1 mazzetto di bietola selvatica
1 piccola lattuga
1 pugno di erbe aromatiche fresche miste (finocchio, rosmarino, salvia, menta)
1 pugno di fiori di robinia
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.

Preparazione
Mettere nell'insalatiera olio, aceto e sale. Tritare finissime le erbe aromatiche, aggiungerle al condimento e mescolare. Tagliare a listarelle molto sottili la malva, la piantaggine, la silene e la bietola. Tagliare grossolanamente la lattuga. Aggiungere le erbe al condimento e mescolare con delicatezza. Decorare con i fiori di robinia.

Varianti
Si possono aggiungere anche altre erbe spontanee come portulaca, tarassaco, crescione dei prati. Si può sostituire l'aceto con del succo di limone o di arancia.

Notizie e consigli
Ricchissima di vitamine, sali minerali e clorofilla, è un'insalata depurativa perfetta per aiutare l'organismo a disintossicarsi. Si dovrebbe servire come antipasto, meglio se accompagnata da fette di pane integrale o di segale.

Francesca Marotta