Ingredienti per 2 persone:
150 g di farina di grano saraceno, scorza grattugiata di1/4 di limone, 200 g di cozze freschissime, 200 g di vongole freschissime già spurgate, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un ciuffo di coriandolo fresco o di prezzemolo, peperoncino, sale.

Preparazione
Mescolare la farina con la scorza di limone e una presa di sale, disporre a fontana sulla spianatoia. Versare dell'acqua bollente al centro della fontana e impastare rapidamente aiutandosi con un cucchiaio di legno. Formare un impasto morbido ma non appiccicoso e impastarlo per 1-2 minuti, aggiungendo eventualmente poca altra farina. Raccogliere l'impasto a forma di palla e coprirlo con una terrina rovesciata. Pulire e lavare perfettamente i frutti di mare e farli sgocciolare bene. Mettere al fuoco una grande casseruola con l'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino, far scaldare per pochi istanti (l'aglio deve appena cominciare a sfrigolare), gettarvi i frutti di mare, coprire e far cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, mescolando un paio di volte, fino a che tutte le cozze e le vongole saranno aperte. Spegnere il fuoco e scolare i frutti di mare con una schiumarola. Filtrare il brodo che si sarà formato passandolo attraverso una tela fitta. Sgusciare i 2/3 dei frutti di mare e metterli da parte; tenere in caldo i rimanenti frutti con il guscio. Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando bolle staccare dei piccoli pizzichi di pasta dall'impasto di grano saraceno e gettarli rapidamente nell'acqua bollente. Far riprendere il bollore, quindi cuocere per circa 3-4 minuti. Far scaldare il brodo dei frutti di mare insieme ai frutti sgusciati in una casseruola; scolare gli gnocchetti, gettarli nella casseruola e farli saltare per 1 minuto perché assorbano bene il condimento. Spegnere il fuoco, condire con abbondante coriandolo o prezzemolo tritato, guarnire con i frutti di mare con il guscio e servire.

Notizie e consigli
Originale versione della classica pasta con frutti di mare, questa ricetta è adatta anche per chi soffre di celiachia perché non contiene glutine. La fama di potenti afrodisiaci attribuita ai molluschi bivalvi trova forse una giustificazione nel loro contenuto di zinco, un minerale indispensabile per mantenere in efficienza l'apparato riproduttivo.


Francesca Marotta