Ingredienti per 2 persone
100 g di pinoli sgusciati
1 tazza di latte intero fresco
6 scampi freschissimi
1/4 di spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
erba cipollina fresca
sale

Preparazione
Cuocere brevemente a vapore gli scampi e sgusciarli lasciando la coda. Frullare i pinoli insieme al latte, all'aglio e a 1 cucchiaio di olio; frullare alla massima velocità fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungere una tazza d'acqua e frullare ancora. Trasferire il frullato in una pentola e far scaldare mescolando fino a raggiungere l'ebollizione, quindi spegnere e regolare di sale. Versare nei piatti, adagiare gli scampi sulla vellutata, irrorare con l'olio rimasto e guarnire con abbondante erba cipollina tritata.

Varianti
Si può sostituire il latte con acqua o con latte di riso non dolcificato.

Notizie e consigli
Considerati potenti afrodisiaci da tempi antichissimi e in molte culture, i pinoli erano consigliati da Galeno (2° sec. d.C.) come rimedio contro l'impotenza. Gli scampi, così come gli altri crostacei e i molluschi, sono ricchi di zinco, un minerale particolarmente attivo nel proteggere l'apparato riproduttivo, e utile a contrastare l'invecchiamento. È una ricetta elegante e molto gustosa, adatta a cominciare una cena autunnale. Vi consigliamo di servirla accompagnata da fettine di pane integrale tostate e da gambi di sedano (altro cibo afrodisiaco), che possono essere intinti nella vellutata secondo il gusto dei commensali.

Francesca Marotta