Ingredienti per 4 persone
12 filetti di triglia da 50 g. ciascuno
6 pannocchie di mais fresco
400 g di spinacini freschi
2 rametti di timo fresco
40 g di prezzemolo tritato
6 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
100 g. di scalogni tagliati a julienne
1 spicchio  d'aglio
una noce di burro
20 dl di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe il q basta

Preparazione 
Dopo  aver sgranato il mais, tritare le cariossidi con il tritatutto fino ad ottenere una sorta di polpa. Passare al setaccio (va bene un colino). In una pentola antiaderente far soffriggere la polpa passata con il burro, dove avremo già fatto imbiondire lo scalogno. Salare, pepare, e aggiungere il brodo, continuando a cuocere e rimestando con un mestolo di legno. Frullare la crema di mais e aggiungere metà del prezzemolo, dopodiché coprire, per conservarla al caldo. In un'altra padella  scaldare l'olio con il timo e lo spicchio d'aglio intro. Passare i filetti di triglia nella farina e friggerli a fuoco medio nell’olio aromatizzato, da cui avremo tolto l’aglio. Fare attenzione che i filetti non si rompano.  Salare, pepare e irrorare con il vino bianco. Spegnere e alla fine cospargerli con il prezzemolo rimasto. Sistemare la crema di mais nel centro del piatto, con gli spinacini sopra e i filetti di triglia intorno.

Gervasio Oliveira