Ingredienti per la pasta:
270 g di farina di frumento semintegrale
25 g di lievito di birra fresco
peperoncino rosso in polvere
olio extra vergine di oliva
sale

Ingredienti per il ripieno:
800 g di radicchio trevigiano
100 g di fontina
10 olive nere
1 cipolla media
peperoncino rosso in polvere
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Disporre la farina a fontana su un piano adatto a impastare e versare nell'incavo il lievito (che avrete fatto prima sciogliere in una tazza d'acqua tiepida), un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di olio. Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, da lasciar riposare coperto per almeno mezz'ora.
Lavare il radicchio, tagliarlo in pezzi grossi, farlo saltare con olio e cipolla tritata fine e lascair cuocere a fuoco moderato. Salare e a cottura ultimata aggiungere un po'di peperoncino a piacere. Dividere a metà la pasta lievitata. La prima metà, dopo averla stirata, servirà per rivestire il fondo di una tortiera rotonda (rivestita con carta forno oppure unta).
Distribuivi sopra la fontina tagliata a fettine sottili, il radicchio cotto e le olive, dopo averle snocciolate. Stirare la pasta rimasta e coprire, chiudendo bene ai bordi. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

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