Ingredienti bio per 4 persone

Per le crespelle
60 g di farina di grano saraceno
60 g. di farina bianca tipo 00
2 uova intere
sale
acqua e latte q.b.

Per il ripieno
70 g. di formaggio bitto
70 g. di erbette lessate
100 g. di patate lessate
70 g. di grana padano grattugiato
2 spicchi d’aglio
2 dl di olio extravergine di oliva
qualche foglia di salvia

Preparazione
Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere gradualmente le due farine, diluire con acqua e latte fino ad ottenere un impasto denso ma scorrevole. Cuocere le crespelle da entrambi i lati in una padella antiaderente su fuoco medio. Il quantitativo di impasto per ogni crespella è di un mestolino piccolo colmo. Disporre sopra le crespelle le erbette, il bitto affettato sottilmente e le patate e cospargere di grana grattugiato. Ripiegare in quattro parti e passare al forno caldo per cinque minuti a 180°. Scaldare l’olio, l’aglio e la salvia e versare sopra le crespelle. Servire subito.

Tempo per la preparazione: 40 minuti circa
Difficoltà: bassa

Notizie e consigli
Accompagnare con un pinot nero dell’Alto Adige, stappato con un paio di ore d’anticipo e servito a temperatura ambiente in ampi bicchieri.

Chef Giuliano Baldini