Ingredienti per 4 persone
500 g. di asparagi
200 g. di farro integrale (lasciato in ammollo per 6-8 ore)
1 cipolla
1 carota
2 gambi di sedano
prezzemolo
alloro
2 patate
olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano grattugiato
peperoncino

Preparazione
In una casseruola capiente insaporire con l’olio la cipolla tritata, la carota tagliata a dadini, il sedano tritato fine. Aggiungere il farro e coprire di acqua abbondante, salare e unire peperoncino a piacere e una foglia di alloro. Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminando la parte più fibrosa del gambo. Dopo circa mezz’ora di cottura aggiungere alla zuppa le patate tagliate a cubetti e infine gli asparagi a tocchi. Continuare la cottura per altri trenta minuti, fino a quando il farro è cotto. Servire con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.