Ingredienti per 4 persone
2 tazze di miglio
1/2 tazza di gherigli di noce
1/4 di verza
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
brodo vegetale (6 tazze, tre per ogni tazza di miglio)
sale
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)

Preparazione
Mettere le noci sulla teglia e infornatele a temperatura sostenuta per un quarto d'ora circa, quindi togliete poi la pellicina esterna sfregandole tra loro con le mani.
Affettate cipolla e verza. Versate un po' d'olio nella pentola a pressione e fate saltare per qualche minuto le verdure.
fate rosolare il miglio lavato e scolato, aggiungendo eventualmente il vino. Aggiungete le noci tostate, un pizzico di sale e il brodo vegetale. Cuocete a pressione per mezz'ora. Prima di servire cospargete la zuppa con il prezzemolo tritato.

Notizie e consigli
Se non utilizzate la pentola a pressione raddoppiate il tempo di cottura e considerate 5 tazze di brodo per ogni tazza di miglio.

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