Ingredienti per 4 persone
1 dentice di circa 800 g
2 finocchi
1 manciata di olive nere snocciolate
semi di finocchio
finocchietto selvatico
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione
Pulire il pesce. Lavarlo, asciugarlo e salarlo leggermente all’interno.
Tritare le olive e metterle nel ventre del pesce che dovrà essere appoggiato su una teglia foderata di carta oleata unta d’olio. Inciderlo con 2 o 3 tagli trasversali, irrorarlo d’olio e cospargerlo con semi di finocchio e finocchietto selvatico. Salare leggermente e cuocere in forno caldo a 180° C per 25 minuti circa.
Nel frattempo mondare e tagliare a fette sottili i finocchi, e cuocerli in padella con l’olio per 15/20 minuti. Salarli, peparli e servirli con il pesce.

Varianti
Misto di olive verdi e nere. Branzino al posto del dentice.