Ingredienti
1 bicchiere di farina di ceci
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua
sale
pepe 
Per la salsa: 
400 gr di passata di pomodoro
sale
olio extra vergine di oliva
basilico secco

Preparazione
Preparare la pastella in una ciotola versando la farina di ceci e l’acqua a poco a poco, girando con una frusta energicamente evitando la formazione di grumi: la consistenza deve essere quella di una crema molto liquida. Eliminare con un cucchiaio la schiuma sovrastante che può formarsi. Salare, pepare e aggiungere un paio di cucchiai di olio. Lasciar riposare per una mezz’ora. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro: scaldare un po’ di olio, versare la passata e cuocere per 10 minuti circa; salare, spegnere e aggiungere il basilico. Controllare la pastella di ceci e se necessario aggiungervi altra acqua per mantenere la consistenza liquida; aggiungere il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Far scaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e quando è ben caldo versare la pastella di ceci. Lasciare sul fuoco finché il composto non si stacca dal fondo muovendo la padella con movimenti decisi; rigirare aiutandosi con un coperchio o un piatto e far cuocere sull’altro lato. Lasciare che si freddi un po’, versare su un piatto o un tagliere di legno, tagliare prima a metà lungo il diametro e poi a listarelle larghe un paio di centimetri. Disporre un cucchiaio di salsa su ogni piatto e adagiare sopra qualche listella di ceci. Decorare con prezzemolo o basilico e servire. Contorno suggerito: carciofi alla giudia.

A cura di LAV