Ingredienti
1 kg di funghi porcini piccoli e sodi (vanno bene anche gallinacci o chiodini)
olio extra vergine di oliva
1 litro di aceto di vino bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
5 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1 rametto di timo
pepe bianco in grani
sale

Preparazione
Pulire i funghi con uno strofinaccio umido eliminando tutto il terriccio (se fossero molto sporchi, lavarli  velocemente). Tagliare i funghi a pezzi grossi. Portate a ebollizione l’aceto insieme al vino, i chiodi di garofano, l’alloro, il pepe,  il timo e poco sale. Appena l’aceto inizia a bollire, unire i funghi e cuocere per quattro minuti. Scolare e stendere su un canovaccio all’aria ad asciugare, per qualche ora.  Sistemarli delicatamente nei vasi, aggiungendo  pegnere rfettamente sopra un canovaccio, tamponandoli delicatamente. Sistemateli nei vasi, aggiungendo in ognuno una foglia di alloro.  Ricoprire accuratamente con l’olio, controllando che non ci siano bolle d’aria e che i funghi siano sommersi.  Chiudere i vasi, riporre al buio e al fresco.  Sono pronti per il consumo dopo un mese.