250g peperoni

200g carote

200g melanzane

100g pomodorini

100g taccole

100g di piselli

8 cipollotti

1 dl olio extra vergine d’oliva

30g zucchero di canna

4 rametti di timo

Sale, pepe q.b.

 

300g zucchine

200g patate

100g parmigiano grattugiato

1 porro 

0,5 dl olio extra vergine d’oliva

4 rametti di maggiorana

½ litro di latte

Sale, pepe q.b.

 

 

In due pentole separate lessare i cipollotti e le carote. Pulire le taccole, i finocchi, i peperoni, le melanzane e cuocere a vapore. In una padella mettere l’olio, il timo e unire tutte le verdure precedentemente cotte, i piselli e i pomodorini. Saltare bene le verdure per circa 3 minuti. Aggiungere lo zucchero e versare mezzo bicchiere d’acqua, regolare di sale e pepe e ultimare la cottura. Fare evaporare tutta l’acqua.

Pel la mousse

Bollire le patate intere con la buccia. Affettare il porro, unire la maggiorana e cuocere in padella a fuoco molto basso. Dopo 2 minuti aggiungere le zucchine a pezzi, coprire con acqua bollente e ultimare la cottura. Pelare le patate, tagliare a pezzetti e mettere nel frullatore con le zucchine scolate, il latte e il parmigiano, frullare il tutto, unire l’olio extra vergine regolare di sale e pepe ed emulsionare. Servire in bicchieri di vetro.

 

Tempo: 1 ora e ½

Difficoltà: media

 

Accompagnare con un prosecco di Valdobbiadene di colore giallo paglierino dal profumo fruttato.