Ingredienti
1Kg di zucca "rossa"
1 bicchiere di aceto rosso di vino
25-30 foglie di menta fresca
6 spicchi di aglio
2 cucchiai di zucchero di canna
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliare la  zucca in fette di ca. 1 cm. Tritare l‘aglio, lavare la menta. Preparare l’agrodolce mescolando lo zucchero all’aceto. Friggere la zucca in olio bollente fino a doratura avanzata. Man mano che la zucca è fritta, riporla a strati in un'altra padella aggiungendo l’aglio, il sale, la menta e il pepe macinato. Al termine di questa operazione, mettere la padella a fiamma alta, aggiungere l’agrodolce e fare sfumare. Lasciare riposare per almeno un’oretta. Va servita fredda.

Notizie e consigli
Questa ricetta siciliana, di influenza araba, è tipica del palermitano. La varietà di zucca più adatta è quella molto arancione e dolce, come la Mantovana o la Berretta di Mantova, che in Sicilia si usa anche per fare la marmellata.  

Margherita Calderone