4 zucchine
150 g di bulgur
100 g di feta
aglio
menta
basilico
pangrattato
pistacchi
pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessare il bulgur e scolarlo al dente. Cuocere a vapore le zucchine tagliate a metà per il lungo, avendo cura che non diventino troppo molli. Estrarre la polpa dalle zucchine e raccoglierla in una terrina. In una padella, far dorare l’aglio tritato con la polpa, aggiungere il bulgur, sale e pepe.
Preparare un “pesto” con il basilico, la menta, i pistacchi e il pecorino. Unirlo al composto freddo di polpa e bulgur aggiungendo anche la feta sbriciolata finemente. Salare e oliare l’interno delle zucchine, dopodiché farcirle con il composto ottenuto. Sistemarle in una teglia da forno unta d’olio. Preparare una panure con pangrattato e olio e qualche cucchiaiata di pecorino. Distribuite la panure sulle zucchine ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.