Un innovativo prodotto permette di ridurre lo zucchero nella produzione di gelati e paste e di farlo senza dolcificanti artificiali, ma con le fibre.
Gelato: tutto quello che c’è da sapere su dieta e tipi di gelato
Gelato industriale, artigianale o biologico? Il gelato può avere la giusta collocazione nella dieta di tutti i giorni, basta che sia un prodotto sano e naturale, privo di grassi e coloranti
Il gelato nella dieta
Da un punto di vista degli ingredienti, il gelato può essere suddiviso in tre diverse categorie: con crema di latte, con grassi vegetali e con frutta. Quelli alla crema di latte sono quattro volte più grassi rispetto a quelli di frutta, da preferirsi per chi vuole mantenersi in linea d’estate. Ma i gelati di crema di latte contengono un buon trenta per cento in più di proteine. L’apporto energetico e nutritivo di un gelato al latte può tranquillamente sostituire uno spuntino perché non appesantisce l’organismo e contribuisce a fornire energia per riprendere efficacemente le attività di studio o lavorative.
I gelati con i grassi vegetali, usati in sostituzione del latte, hanno una diversa presenza di vitamine liposolubili.
Polpa di frutta, zucchero e acqua per i gelati alla frutta che, soprattutto se è usata fresca, fornisce una buona dose di vitamina C. Il contenuto di proteine dipende dalla quantità di latte impiegato, dalla presenza o meno delle uova e del biscotto o cialda.
Gli effetti benefici del gelato
Con tutti i tipi di gelato si introducono nel corpo proteine, zuccheri, grassi insieme ad una buona dose di fosforo e calcio. Il gelato svolge un’utile azione a livello digestivo perché stimola lo svuotamento dello stomaco (riduce i tempi di lavoro dei succhi gastrici) e favorisce la secrezione biliare a tutto vantaggio della digestione dei grassi. L’importante è ingerire il gelato subito dopo il pasto o lontano da questo, la sua bassa temperatura può non favorire il processo digestivo.
Quali sono le controindicazioni del gelato
Per chi soffre di gastrite o ulcera il gelato deve essere sciolto in bocca. Altro discorso per chi non tollera il latte o si getta a capofitto in vasconi o maxiconi di gelato… attenzione all’abuso: come qualsiasi altro alimento, anche per il gelato vige la stessa regola.
I tipi di gelato
Gelato industriale o artigianale? Biologico o convenzionale? Di crema o alla frutta? Fondamentale è cercare un prodotto sano e naturale, privo di grassi indesiderati e coloranti.
Gelato artigianale
Per produrlo ogni gelatiere deve sottostare a un “Disciplinare sul gelato artigianale” che garantisce l’uso di ingredienti freschi e di sane tecniche di produzione.”Il gelato artigianale è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante mescolamento e congelamento della miscela degli ingredienti” recita il Disciplinare.
Durante il congelamento, rimescolando la miscela viene incorporata aria che dà morbidezza e cremosità al gelato. Che, per potersi fregiare del nome “artigianale”, deve caratterizzarsi per l’impiego prevalente di materie prime fresche: gli altri ingredienti possono poi essere scelti direttamente dall’artigiano secondo la sua creatività. Il gelato artigianale va venduto entro pochi giorni dalla sua produzione.
Leggi anche: Come leggere l’etichetta del gelato
Gli ingredienti del gelato artigianale
Ingredienti caratterizzanti (possono essere freschi, o surgelati, o già in purea o in pasta): latte, panna; uova; frutta. Semilavorati: “Nella preparazione dei gelati al latte è possibile l’impiego di semilavorati (cioè quei preparati destinati esclusivamente alla produzione del gelato, ma non al consumo diretto), purché nella misura massima del 10% in peso sulla ricetta” recita il Disciplinare.
Additivi: (dal Disciplinare):”Viene ammesso l’utilizzo degli additivi legalmente consentiti dalle disposizioni in vigore con esclusione dei coloranti e degli aromatizzanti artificiali. Nemmeno nei semilavorati possono essere presenti coloranti ed aromatizzanti artificiali ed edulcoranti di sintesi o altrimenti detti artificiali”.
Gelato industriale
La prima differenza con il gelato artigianale riguarda la freschezza: questo prodotto infatti viene preparato molti mesi prima del consumo. Tra gli ingredienti conta generalmente latte in polvere, zucchero, oli vegetali, grassi vegetali idrogenati, coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e aromi.
I gelati industriali vengono prodotti con una massiccia introduzione di aria (min 70%) durante la fase di gelatura, che li fa risultare particolarmente soffici.
Leggi anche: Cosa c’è dentro il gelato: quali sono gli ingredienti del gelato
Gli ingredienti del gelato industriale
Usati come amalgamanti ed emulsionanti, i grassi vegetali idrogenati o parzialmente idrogenati sono tra gli ingredienti più diffusi nei prodotti che troviamo al supermarket (snack, pasticceria industriale, dadi, fritti pronti). Nei gelati sono usati come stabilizzanti ed emulsionanti.
Aromi: se c’è scritto solo “aromi” sono senz’altro artificiali. Sono onnipresenti nel gelato in vaschette.
Grassi vegetali idrogenati (o parzialmente idrogenati): sono composti industriali molto diffusi nei gelati. Hanno la particolarità di irrancidire lentamente e quindi di prolungare la vita commerciale del prodotto. Inoltre costano meno dei grassi naturali come il burro ed hanno un punto di fusione più elevato. I grassi idrogenati, hanno risvolti negativi per la salute. Contengono infatti i temuti grassi “trans”, ritenuti responsabili di alzare i livelli di colesterolo “cattivo” e di aumentare la densità del sangue, aggravando il rischio di problemi cardiovascolari. Per questo motivo è importante leggere bene le etichette, tenendo presente che nei gelati bio, per legge, ne è vietato l’utilizzo.
Coloranti: la presenza di coloranti è segnalata in etichetta. La normativa europea prevede che compaiano sotto la sigla E seguita da un numero compreso tra 100 e 200. Il gelato può essere ottimo anche senza contenerli, infatti i coloranti non hanno un sapore o un valore nutritivo, ma servono solo a rendere più gradito alla vista il nostro gelato. Scegliamo le gelaterie che non li utilizzano (o che almeno che utilizzano coloranti naturali): scopriremo qual è il vero colore del nostro gusto preferito, e ci guadagneremo in naturalezza.
Il gelato biologico
Il gelato biologico viene preparato con ingredienti da agricoltura biologica ed è gustoso e sano. Sia nella lavorazione che nella scelta delle materie prime la prima regola e la qualità. Il latte utilizzato è nella maggioranza dei casi quello fresco intero, lo zucchero è di canna integrale, si usa la panna fresca, uova, frutta, miele, yogurt, tutto ottenuto senza l’uso di pesticidi. Additivi e aromi non sono mai artificiali, i coloranti sono vietati, così come gli ogm. Il tutto garantito dagli enti certificatori del bio.
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