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Arancini di riso con ragù di seitan
Gustosi e stuzzicanti, non hanno nulla da invidiare agli arancini “classici” fatti con il ragù di carne. Perfetti per la pausa pranzo al lavoro o per una merenda all’aperto.
Ingredienti per circa 16 arancini
Per il riso
300 g di riso semintegrale
1 noce di burro
3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
1 uovo
pepe nero
Per il ragù
200 g di seitan
10 g di funghi secchi
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla piccola
3 cucchiai di vino rosso
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino scarso di estratto di lievito o estratto concentrato di verdure
In più:
100 g di scamorza
2 uova
pangrattato
olio di arachide per friggere
sale q.b.
Preparazione
Cuocere il riso come spiegato nella ricetta “cottura del riso integrale”, facendolo cuocere un po’ di più e controllando che risulti ben asciutto. Lasciar intiepidire e condire il riso con l’uovo sbattuto, il parmigiano, il burro, sale e pepe. La miscela deve risultare piuttosto consistente; se fosse troppo molle, legarla con un po’ di pangrattato. Far rinvenire i funghi in acqua calda per circa mezz’ora. Rosolare leggermente la cipolla tritata insieme all’olio e alla foglia di alloro, aggiungere il vino e lasciar evaporare a fuoco vivo. Aggiungere i funghi strizzati e tritati e il seitan tritato (si può tritare nel mixer); far rosolare per qualche istante, quindi diluire il concentrato di pomodoro con l’acqua di ammollo dei funghi (facendo attenzione che non vi sia terra) e aggiungerlo al seitan; aggiungere anche l’estratto di lievito. Togliere la foglia di alloro e far cuocere scoperto fino a ottenere una salsa densa, quindi regolare di sale.
Prendere una cucchiaiata abbondante di riso, formare una palla, scavare con le dita una cavità e mettervi un po’ del ragù e un cubetto di scamorza; richiudere la palla, compattarla bene e passarla nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Formare nello stesso modo gli altri arancini suddividendo equamente il ragù e la scamorza. Friggere gli arancini pochi per volta in abbondante olio bollente, avendo cura che “nuotino” a loro agio nell’olio. Asciugare su carta da cucina.
Varianti
La scamorza si può sostituire con provolone piccante o con caciotta di pecora.
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