Dalla lucciola che si ciba di una chiocciola alle ife dei funghi del sottobosco: in un libro con gli scatti di Renato Cottalasso raccontano la biodiversità all’interno dell’azienda agricola biodinamica La Raia.
Corso di cucina. La pasta
Magazzini Salani, 2005.
Sfogliando le pagine di carta chiara di questo manuale
pubblicato da Magazzini Salani (per chi non lo conosce, l’editore
di “chicche” del gruppo Longanesi), sembra di essere accanto a
Luigi Spagnol, con lui che spiega. Solo che non siamo in mezzo ai
libri, come si potrebbe pensare.
Siamo nella sua cucina.
Così, partendo dai maccheroni al burro, si comincia un
divertente percorso, per a impegnativo, che finisce con un
complicatissimo timballo tra pentole, pignatte e ingredienti, dalla
bottega alla tavola. Come si scelgono, come si preparano – o
meglio come li prepara l’autore negli inconsueti panni di cuoco –
cibi e piatti per familiari, amici, compagni di mangiate.
Cucina familiare, dunque, ma anche “sughi facili”, “sughi
tosti”; incursioni nelle specialità regionali patrimonio di
tutti (cacio e pepe; “la mitica carbonara”), e tanti personali,
buffi, colti e amichevoli commenti. E qualche personale
interpretazione: a parer dello scrivente, che vanta nonni
siciliani, la muddica, cioè la poverissima
“acciughe e mollica”, si fa rosolando il pangrattato senz’olio
(mentre Spagnol lo vuole) che si riversa poi sulle acciughe in
padella e infine sugli spaghetti, mentre Spagnol unisce i due
ingredienti alla pasta separatamente. Mizzega, che
leccornia, comunque…
Forse questo è il bello del libro, che oltre a far venire
fame e voglia di convivialità, libera la fantasia e il saper
fare manuale. Perché “i migliori cuochi casalinghi… – si
legge – di solito dicono che i loro piatti sono facilissimi. ‘Ma
come fai, zia?’ ‘Oh, niente: faccio andare molto le cipolle, poi ci
metto tanto formaggio, poi mescolo bene…'”.
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