Negli Stati Uniti alcuni scienziati hanno individuato dieci pesticidi con effetti dannosi sui neuroni dopaminergici collegati allo sviluppo del Parkinson.
Cotolette? I polli siamo noi
Piacciono ai bambini, agli adulti e agli anziani. Parliamo delle fantomatiche cotolette di pollo, un prodotto alimentare trasversale a tutti i consumatori.
Ma tanta voglia è ben riposta?
Sì e no. Ciò non per riproporre uno dei tanti dubbi
Amletici, ma semplicemente perché tanti “pronti da cuocere”
nascondono numerose ombre e poche luci. Sì, perché
quando si parla di “cotolette impanate di pollo” occorre fare molta
attenzione anche alle denominazioni commerciali, oltre che
all’elenco degli ingredienti.
Filetti di pollo Il termine sta a caratterizzare scarti e
sfridi (materiali di scarto o in eccedenza) di lavorazione.
Attenzione: dovrebbero essere costituiti prevalentemente di carne
magra, dunque di maggiore qualità rispetto a quelli
eventualmente caratterizzati dalla semplice dicitura “pollo”. E qui
cominciano ad affiorare i primi dubbi: si dovrebbe dare per certa
la veridicità dell’etichetta, soprattutto perché non
esiste una definizione normativa del termine “filetti”. E
c’è dell’altro. Di solito vengono definiti filetti di pollo.
Eppure, la normativa Comunitaria non contempla l’impiego della
dicitura filetto in riferimento alla carne di pollo, ma
esclusivamente a quella di tacchino.
Pangrattato E’ parte integrante della ricetta.
Olio vegetale Se non sono presenti altre specificazioni ci
troviamo in presenza (è molto probabile) di oli tropicali
(cocco, palma e altro) che hanno prezzi stracciati e che non
rappresentano certo un toccasana per la salute: servono
semplicemente a conferire un “buon sapore” dolce al prodotto.
Acqua L’unico scopo è quello di aumentare la
massa.
Uova Sono parte integrante della ricetta delle impanate. Se
non compaiono altre specificazioni è assai probabile che si
tratti di uova in polvere, come lascia supporre la presenza
dell’acqua.
Farina L’utilità? Assorbire l’acqua.
Sale, succo di limone. Qui non c’è molto da
aggiungere.
Sodio ascorbato Scongiura l’imbrunimento e garantisce un
sapore più stuzzicante.
Aromi Conferiscono semplicemente “sapore”: se non compare la
dicitura “naturali” sono aromi artificiali (realizzati in
laboratorio).
Formaggio, spezie Sono parte della ricetta.
Altri problemi derivano dal fatto che come abbiamo visto – lo
denunciano anche le Associazioni dei Consumatori – si tratta di
impasti di carne macinata e non certo di petto, una grande presenza
di grassi e spesso l’impanatura pesa più della carne (non
è raro il caso in cui la carne rappresenta appena il 37% e
l’impanatura il 63%).
I vantaggi? E’ un piatto pronto in tavola in pochi minuti. Perfetto
solo per l’ideologia accelerata del nostro vivere. In questo caso,
al di là di Amleto, forse il “non essere” ha maggiori
attrattive.
Un ultimo consiglio: in un prodotto gli ingredienti sono riportati
in ordine decrescente (i primi posti assicurano maggiori
percentuali). Occhio, dunque, all’etichetta.
Massimo Ilari
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
In tempi di Mucca Pazza, solo il dieci per cento degli italiani continua a consumare carni rosse di bovino. Esiste il rischio BSE per le carni alternative? Ecco come orientarsi.
Quali sono le condizioni degli allevamenti di polli italiani? Risponde a LifeGate Radio il dottor Enrico Moriconi, Presidente dell’Associazione Culturale Veterinari
Da secoli, il frutto dell’ume viene coltivato a Minabe e Tanabe in armonia con i boschi cedui e gli insetti impollinatori: un metodo riconosciuto dalla Fao.
Mirtilli, vino rosso, peperoni, tè: uno studio ne associa il consumo a un minor rischio di mortalità
Secondo uno studio statunitense, il consumo di alcuni cibi specifici ridurrebbe il rischio di mortalità, grazie al contenuto di flavonoidi.
L’undicesima edizione di Slow Fish si terrà a Genova dall’1 al 4 giugno e avrà come tema il “coast to coast”, inteso come interconnessione tra mari e vita terrestre.
La Fao ha pubblicato un rapporto sul contributo nutrizionale di carne, uova e latte, concludendo che si tratta di alimenti che partecipano a una dieta sana ed equilibrata.
Simile allo zucchero in aspetto e gusto, l’eritritolo è un dolcificante a quasi zero calorie, ma secondo uno studio è associato al rischio di eventi cardiovascolari.
Sale al 2,1 per cento il tasso complessivo di sforamento dei limiti dei residui di pesticidi negli alimenti. Il rapporto dell’Efsa.