Zucchine (o zucchini). Lunghe, corte, tonde, arrampicanti, chiare o scure, sono tra gli ortaggi più generosi dell’orto nella stagione estiva.
Dessert di pomodoro
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
4 bei pomodori ramati o cuore di bue
1 limone
1 mela
120 g di uva passa
30 g di pinoli
4 prugne essiccate snocciolate
qualche pistacchio non salato
50 g di zucchero a velo
cannella in polvere
vaniglia in polvere
1 mazzetto menta fresco
Preparazione
Tagliare un “cappello” ad ogni pomodoro a 1/3 dell’altezza,
svuotarlo dai semi con l’aiuto di un cucchiaino e capovolgere su
carta assorbente, a sgocciolare, per circa un quarto d’ora. Nel
frattempo spremere il limone e immergere nel succo l’uva passa, le
prugne, i pinoli e la mela sbucciata, privata del torsolo e
tagliata a dadini. Far cuocere il tutto a fuoco lento, senza far
bollire, per 5 minuti circa; poco prima di spegnere aggiungere lo
zucchero, la cannella e la vaniglia. Riempire con questo composto i
pomodori e infornare a 150° per mezz’ora circa. Sfornare e
servire freddio, decorando con i pistacchi tagliuzzati
grossolanamente e le foglioline di menta.
Notizie e consigli
Questo insolito utilizzo del pomodoro ne recupera il suo valore di
frutto e ne esalta la capacità di ben coniugarsi con i
sapori dolci e caramellati. Un suggerimento sul vino
d’accompagnamento: “Moscato d’Asti”.
Giulia Tommasi
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