Preparazione tradizionalmente dolce, la ricetta del crumble salato con asparagina, ricotta salata e mandorle si trasforma in un ricco contorno, bilanciato come un piatto unico.
Filetti di sogliola al mandarino
Sogliola al mandarino: un antipasto leggero ed elegante, da servire accompagnato da sottili fette di pane di segale. Si prepara anche con altri tipi di pesce, purché freschissimo.
di Francesca Marotta
Ingredienti filetti di sogliola al mandarino per 4 persone
- 300 g di filetti di sogliola già puliti, freschissimi e abbattuti
- 5 mandarini
- 1 ciuffo di erba cipollina e 1 di rucola
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 1 presa di pepe nero
Preparazione
Sciacquare e asciugare i filetti di sogliola. Spremere il succo di quattro mandarini, tenere da parte gli spicchi del quinto e la sua buccia. Mescolare il succo dei mandarini con sale, pepe, e con la metà dell’erba cipollina tritata; immergervi i filetti di sogliola. Coprire ermeticamente e lasciar marinare in frigo per circa 1 ora. Privare la scorza del mandarino di tutti i filamenti bianchi e tritarla grossolanamente. Scolare i filetti dalla marinata, disporli sul piatto da portata, cospargerli con 1 cucchiaio di scorza di mandarino tritata, guarnire con la rimanente erba cipollina tritata, rucola, qualche spicchio di mandarino, irrorare con un filo d’olio e servire.
Varianti
Si può fare anche con altri tipi di pesce, purché sempre freschissimo: tonno, alici, cernia, branzino, orata, pagello, gamberi.
Notizie e consigli
Antipasto leggero ed elegantissimo, va servito accompagnato da sottili fette di pane di segale.
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