Cottura in rame: il rame è un materiale dalle ottime prestazioni termiche ma inadatto all’uso quotidiano poiché conduce molto calore (caramello).
Materiali per la cottura: antiaderente
Antiaderente = acquistare prodotti di buona qualità
Pentole e padelle possono essere rivestite internamente con uno
strato di materiale sintetico che non fa attaccare i cibi.
Il più famoso dei materiali antiaderenti è il Teflon
(politetrafluoroetilene), a cui si sono aggiunti più
recentemente materiali che offrono prestazioni ancora migliori.
Il rivestimento antiaderente dovrebbe essere inerte, e quindi non
contaminare i cibi, almeno fino a quando la temperatura non supera
i 400°C; solitamente in cucina le temperature raggiunte dalle
pentole sono considerevolmente più basse.
Anche l’ingestione di piccoli frammenti di materiale antiaderente
che si staccano dalla pentola non dovrebbe presentare rischi,
perché non viene assorbito dall’organismo ma eliminato tal
quale.
È necessario però fare molta attenzione a non
graffiare il fondo della pentola con stoviglie metalliche o con
spugnette ruvide o pagliette, e usare solo utensili di legno per
rimestare.
E’ senz’altro consigliabile scegliere pentole antiaderenti di
sicura qualità, anche se sono più costose, ed evitare
di surriscaldarle mettendole al fuoco vuote per troppo tempo.
Le pentole migliori? Quelle di acciaio
Ecco tutto ciò che serve per una cottura doc
Facciamo chiarezza con Maria Chiara Gadda, la parlamentare prima firmataria del testo, e Maria Grazia Mammuccini, presidente della Federazione italiana agricoltura biologica e biodinamica.
Dalla tradizione ebraica romana, una ricetta per assaporare la torta di ricotta e visciole. Dolce energia a cui non si può rinunciare!
Zucchine (o zucchini). Lunghe, corte, tonde, arrampicanti, chiare o scure, sono tra gli ortaggi più generosi dell’orto nella stagione estiva.
Uno dei sistemi più utilizzati per mantenere le proprietà del cibo è la cottura a vapore, ideale per gli ortaggi carnosi come broccoli, carote, cavolini, patate, zucchine, zucca, finocchi e barbabietole.
La cottura dei cibi può avere diverse funzioni. Può servire a sterilizzarli, uccidendo i batteri con il calore
I metodi tradizionali di conservazione e cottura degli alimenti possono influenzare sensibilmente le vitamine contenute e il valore nutrizionale del cibo.