I sapori e i colori dell’autunno si presentano alla città al mercato contadino di Slow Food.
Panettone, che passione
E’ il signore incontrastato della tavola di Natale. Ma non sempre
Tempo di feste, tempo di panettone e pandoro. I consumatori su
questo tema non si dividono eccessivamente: comprano entrambi e
gustano ora l’uno, ora l’altro. Ma per portare sulla tavola delle
feste la qualità occorre effettuare la scelta giusta, per
non scivolare sugli immancabili ingredienti chimici e le eventuali
frodi. Il guaio che la maggior parte dei panettoni in commercio
sono un prodotto di fantasia: mancano norme certe che stabiliscano
come debbano essere fatti e quali siano gli ingredienti ad hoc.
Come fare per non sbagliare? Presto detto. Un buon acquisto prevede
di non lasciarsi catturare dal prezzo, ponendo occhio all’etichetta
e agli ingredienti. Innanzitutto il burro, troppo a lungo tenuto
sul banco degli imputati a torto penalizzato perché prodotto
di origine animale. Lo si accusa di tutta una serie di nefandezze
prive di qualsiasi riscontro scientifico.
Oggi vanno di moda i grassi vegetali, margarine e oli tropicali
(idrogenati), che hanno l’unico pregio, per il produttore, di
costare poco. Del resto questi grassi continuano a recitare un
ruolo di primo piano perché la legge italiana è
davvero troppo permissiva nel non consentire al consumatore di
individuare quali siano i grassi vegetali menzionati in etichetta e
cosa s’intenda per grassi idrogenati. Quando si parla di
idrogenazione, si fa riferimento a un procedimento industriale che
trasforma gli oli liquidi (girasole, colza, soia, ecc) in grassi
solidi e avvia la formazione di un certo numero di acidi grassi
detti “trans” che sono nocivi per la salute e fanno alzare il tasso
di colesterolo.
Poi altri fattori anti-qualità sono: latte in polvere
parzialmente scremato, polvere di uova, tuorli congelati, aromi,
coloranti e conservanti e, immancabile ciliegina, il lievito
chimico che gonfia di più la pasta e la rende molto leggera,
ma la fa invecchiare e seccare in temi rapidi. E non finisce qui. A
volte è confezionato in sacchetti di polipropilene al cui
interno si spruzza alcol etilico, che vaporizza e blocca la
formazione di muffe.
Vi domandarete. Allora dobbiamo rinunciare a gustare il dolce
tradizionale del Natale? E no, basta attenersi ad alcune semplici
regole per non sbagliare: indirizzarsi su panettoni che tra gli
ingredienti citati in etichetta hanno ai primi posti, farina,
burro, tuorlo d’uovo, lievito naturale e uvetta (a chi piace).
Tenete d’occhio anche la crosta. Deve presentarsi uniforme, priva
di spaccature, gonfiori in rilievo e bruciature; la pasta interna
occorre che sia compatta, leggera, priva di grosse bolle e grumi
congelati o secchi: tutto ciò denota una migliore
lievitazione. Per quanto riguarda il pandoro un indice di
qualità superiore sta nel fatto che non sia realizzato con
uova in polvere o congelate, e la sua pasta interna deve
presentarsi compatta, leggera, priva di grosse bolle e grumi.
Ricordiamo infine a tutti che ci sono in commercio panettoni e
pandoro biologici.
Massimo Ilari
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Salmone. Attenzione, il suo bel colore rosa non è sempre tutto naturale. Può essere ottenuto dagli allevatori aggiungendo ai mangimi due sostanze, accusati di provocare danni alla retina.
Sempre più spesso il gusto di molti cibi proviene dagli aromi… scegliamo di tornare dall’artificiale al naturale, e cuciniamo noi stessi il nostro cibo!
Sbarca sul mercato europeo il filetto di salmone vegano stampato in 3D: uguale nell’aspetto e nella consistenza al prodotto tradizionale, è realizzato con le proteine dei funghi.
Il 29 settembre è la Giornata della consapevolezza delle perdite e gli sprechi alimentari. Facciamo il punto sui numeri del fenomeno, sulle cause e sulle soluzioni antispreco. A partire dalla spesa.
Superfood di tendenza, secondo le previsioni l’avocado diventerà il frutto tropicale più commercializzato entro dieci anni. Ma dietro la sua produzione si celano deforestazione, perdita di biodiversità, criminalità e inquinamento.
I prati stabili sono superfici lasciate incolte ma fondamentali per il pascolo. Il loro numero sta diminuendo. Ecco di che cosa si è parlato a Cheese 2023.
La fama del panettone ha quindi attraversato le epoche per arrivare, incontrastata, fino ai nostri giorni.
Cosa contengono quelle bevande con sali minerali, sport drink e energy drink che presentano come ideali per lo sport, per dissetare? Leggiamo le etichette.