Ingredienti per 4 persone 500 gr. lenticchie, fagioli, piselli secchi carota, prezzemolo, cipolla, noci 2 uova parmigiano grattugiato pangrattato rosmarino Preparazione “Fate mezzo chilogrammo di miscela in parti uguali dei seguenti legumi: lenticchie, fagiuoli, piselli secchi; fateli cuocere a piccolo fuoco con una carota, un pizzico di bicarbonato, senza sale ed aggiungendo a poco a poco acqua bollente, finché saranno molto ben cotti senza essere troppo umidi. Passate allo staccio ed impastatevi prezzemolo triturato, essenza di cipolla, noce moscata, 6 noci peste, sale, pepe, grammi 75 di parmigiano grattugiato, 2 uova e del pangrattato, quanto basti per render sostenuta la pasta. Datevi forma di un grosso salsicciotto e fatelo arrosolare al forno in burro ed un mazzettino di rosmarino. Togliete il polpettone, disponendolo in piatto al calore, asportate il rosmarino, bagnate il burro con mezzo bicchiere di buon vino bianco secco, legate con un po’ di farina e dopo pochi minuti versate sul piatto contornando a piacere.” Notizie e consigli Questo piatto fa parte del Ricettario del 1930 del nobile Enrico Alliata, Duca di Salaparuta: Duca di Salaparuta, Cucina vegetariana e naturismo crudo, 272 pp., Sellerio, Palermo 1998 (ed. fuori commercio).