Ingredienti per 4 persone: Per la sfoglia: 400 gr di farina semiintegrale 4 uova sale Per il ripieno: 2 uova 200 gr di ricotta di pecora 5o gr di carote 50 gr di porri 50 gr di parmigiano grattugiato prezzemolo basilico noce moscata 30 gr di burro sale Per il condimento: burro e olio e.v. di oliva un mazzetto di ruta Preparazione Preparare la sfoglia con la farina, le uova, il sale aggiungendo, se occorre, un goccio d’acqua. Lasciar riposare e, nel frattempo, tritare il basilico e il prezzemolo. Mondare le carote e i porri, tagliarli a dadini e rosolarli nel burro. In una casseruola, mescolare insieme la ricotta con le uova rimaste. Unire le verdure, il parmigiano, il trito di erbette, il sale e una grattugiata di noce moscata. Stendere la pasta e ritagliarla in modo da ricavarne dei quadrotti di circa 3 cm di lato. Disporre un po’ di ripieno al centro di ognuno e chiudere, ripiegando a triangolo. Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli. Scolarli al dente. Preparare il condimento facendo sciogliere il burro nell’olio a fiamma bassa in modo tale che si sciolga solamente, senza cuocere e decomporsi. Unire le foglioline di ruta tagliate sottilissime, un pizzico di noce moscata e lasciare insaporire. Consigli Per una presentazione un po’ diversa, disporre i ravioli in un cartoccio di alluminio e infornare a 180° per 12 minuti. Servirli accompagnado con parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di ruta cruda, tritata molto finemente.