Zucchine (o zucchini). Lunghe, corte, tonde, arrampicanti, chiare o scure, sono tra gli ortaggi più generosi dell’orto nella stagione estiva.
Polpettine di miglio e zucchine alla curcuma
Le polpettine di miglio e zucchine alla curcuma unisce il sapore dolce e gradevole di miglio e zucchine con l’aroma pungente della curcuma.
Ingredienti delle polpettine di miglio e zucchine alla curcuma per 4 persone
- 250 g di miglio
- 1 litro di brodo vegetale
- sale q.b.
- 4 cucchiai di polvere di germe di grano
- 4 zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di curcuma
Preparazione delle polpettine di miglio e zucchine alla curcuma
Cuocere il miglio nel brodo vegetale (si può fare con 1 cipolla, 1 carota, delle erbette e del sedano e del sale). Lasciar raffreddare e, con le mani umide, formare delle piccole polpettine da passare nel germe di grano. Ungere una teglia e passare in forno per 15 minuti. Nel frattempo mettere l’olio in una teglia e porvi l’aglio schiacciato con la forchetta, scaldare e gettarvi le zucchine a fette e la curcuma. Cuocere a fiamma viva e senza coperchio muovendo spesso la teglia, fintanto che le zucchine non risultino al dente. Aggiungere il sale e il rosmarino ben tritato. Adagiare il tutto in 4 grandi piatti insieme alle polpettine (circa 2 per piatto) e guarnire con insalatina di germogli, di barbabietola rossa e di fettine di avocado.
Varianti
Le polpettine possono essere preparate con qualsiasi cereale (anche avanzi di riso, farro, grano saraceno, etc.)
Notizie e consigli
Il miglio è energetico, adatto a essere consumato nella stagione fredda. Il suo utilizzo si consiglia soprattutto in gravidanza, durante la crescita, per la cura dell’anemia e per mantenere sani unghie e capelli. È molto digeribile ed essendo naturalmente privo di glutine, è indicato nello svezzamento dei bambini e nella dieta dei celiaci.
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