Torta quiche di zucca e topinambur: ecco la ricetta

Una ricetta ricca e gustosa, leggera e digeribile. La quiche di zucca e topinambur si può servire anche come antipasto.

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di Francesca Marotta

Ingredienti quiche di zucca e topinambur per 4 persone

Per la pasta:

Per il ripieno:

quiche di zucca e topinambur
La zucca va tagliata a cubetti e fatta cuocere fino a quando diventa morbida © Ingimage

Preparazione

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro e condirla con sale e pepe, aggiungere l’olio e impastare. Quando la farina avrà assorbito uniformemente tutto l’olio, aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua fredda e impastare brevemente, appena quanto basta a formare un impasto uniforme; coprirlo e lasciarlo da parte. In una padella mettere 2 cucchiai di olio, la noce moscata, la cipolla tritata, la salvia tritata, la zucca ridotta a cubetti, un po’ di pepe nero; porre al fuoco vivace e far saltare per circa 1 minuto, mescolando, quindi abbassare il fuoco, salare, coprire e far stufare fino a quando la zucca sarà tenera ma non disfatta. Se tendesse ad attaccare, aggiungere qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.

quiche di zucca e topinambur
Per usare anche la buccia, i topinambur vanno spazzolati bene © Ingimage

Spazzolare i topinambur sotto il getto d’acqua eliminando ogni traccia di terra, asciugarli e tagliarli a cubetti (non vanno sbucciati); in una seconda padella mettere 2 cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, i topinambur e un po’ di peperoncino; porre al fuoco vivace e cuocere come la zucca; a fine cottura eliminare l’aglio e aggiungere il prezzemolo e la panna. Riscaldare il forno a 200°C. Ungere e infarinare uno stampo da crostata con bordo scannellato, stendere la pasta e foderare il fondo e i bordi dello stampo, bucherellare la pasta, versare al centro dello stampo la zucca e i topinambur, infornare la quiche e cuocere per circa 25 minuti. Deve risultare ben dorata. La quiche va servita calda (non bollente) o tiepida; si può anche preparare in anticipo e scaldare per qualche minuto in forno prima di servirla.

Varianti

Si può fare anche con soli topinambur o con sola zucca, magari facendo tante piccole miniquiches con gli stampini da tartelletta.

Notizie e consigli

Ricca e gustosa, è anche leggera e digeribile, non appesantita da troppi grassi animali, e la pasta risulta croccante e friabile. Si può servire anche come antipasto, magari accompagnata da una insalata di rucola.

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