Risotto fiori di zucchina e zafferano con basilico, ecco la ricetta

Scopri come preparare il risotto con fiori di zucchina, zafferano e basilico. Una semplice ricetta vegetariana dai sapori estivi

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g. di riso
  • 200 g. di fiori di zucchina
  • 200 g. di zucchine verdi piccole
  • 1 manciata di foglie di basilico
  • 1 scalogno
  • 60 g di burro
  • un litro di brodo vegetale
  • una bustina di zafferano
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe

Come prepare il risotto con fiori di zucchina, basilico e zafferano

Pulire, lavare, asciugare e tagliate i fiori a strisce non troppo sottili e le zucchine a dadini. Sciacquare velocemente e asciugare le foglie di basilico e romperle a pezzetti con le mani. Far appassire lo scalogno tritato finemente soffriggendolo brevemente in una noce di burro.

Aggiungere poi le zucchine, un terzo dei fiori e il riso. Far tostare brevemente, e poi aggiungere il brodo vegetale un po’ alla volta, mescolando perché non attacchi al fondo. Proseguire la cottura aggiungendo poco per volta il brodo. Quando il riso è prossimo alla cottura, unire il resto dei fiori di zucca, il basilico e lo zafferano.

Togliere il riso dal fuoco ancora al dente, regolare di sale e di pepe, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano. Servire.

 

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