Al vertice hanno partecipato grandi aziende e capi di stato, ma molti hanno criticato la scarsa attenzione dedicata al mondo dei piccoli produttori.
Stuzzichini al basilico
Il basilico può essere sostituito con prezzemolo misto a un battuto di buccia di limone
Ingredienti
- 200 g di tonno in olio di prima qualità
- 400 g di patate
- 150 g di pane a cassetta multicereale
- 80 g di olive al forno
- 30 g di capperi sotto sale
- un ciuffo generoso di basilico
- 1 cucchiaio di maionese light
- peperoncino
- sale
Preparazione
Cuocere al vapore o lessare le patate. Nel frattempo schiacciare
con una forchetta il tonno in una capace ciotola, snocciolare e
tagliuzzate le olive. Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente e
sminuzzarli. Spezzettare a mano le foglioline di basilico. Tritate
il pane. Unite il tutto nella ciotola con la maionese, il sale e il
peperoncino. Scolare le patate, passarle nello schiacciapatate o
sminuzzarle con una forchetta: unirle al composto e amalgamare il
tutto, fino ad ottenere una consistenza piuttosto morbida. Con le
mani formare delle palline grandi come noci. Mettere a indurire in
frigo per un paio d’ore.
Varianti
Al posto del tonno si possono usare sgombro o salmone in scatola,
sempre di provenienza certa. Il basilico può essere
sostituito con prezzemolo misto a un battuto di buccia di limone.
Per dare un tocco sapido si può aggiungere un’acciuga
tritata o qualche cetriolino a pezzetti.
Notizie e consigli
Questo piatto veloce e saporito è una declinazione del
“finto pesce” che troneggiava sulle tavole lombarde come entrata
fredda: veniva ammantato di maionese e messo in forma in bellissimi
stampi sagomati come pesci. Si serve con crackers al sesamo,
accompagnato da un vino bianco asciutto.
Giulia Tommasi
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