Perché troppa carne fa male alla salute
Troppa carne fa male e un esagerato consumo può favorire lo svilupparsi di malattie nel nostro corpo.
Proteine nobili: cosa sono, dove trovarle e le alternative vegetali
di Massimo Ilari La regola aurea per chi vuole ridurre il consumo della carne sta nel variare la propria alimentazione. Si tratta di un programma semplice da attuare per sostituire le proteine nobili della carne. Proteine nobili: cosa sono e dove si trovano? Si definiscono proteine nobili quelle proteine che contengono tutti gli amminoacidi essenziali in quantità e in
Carboidrati: sostanze nutritive
I carboidrati sono composti organici per lo più di origine vegetale, formati da carbonio, idrogeno e ossigeno; vengono sintetizzati dalle piante grazie alla fotosintesi. Una volta nell’organismo umano vengono demoliti e trasformati in anidride carbonica e acqua: durante questo processo si libera energia che verrà poi utilizzata per svolgere tutte le funzioni vitali. Si trovano
Le sostanze nutritive: i grassi
I grassi sono sostanze insolubili in acqua. Possono essere di origine animale (burro, strutto, lardo) o vegetale (olio di oliva, di mais, di girasole e così via). Svolgono diverse funzioni: strutturale e di riserva (tessuti adiposi), energetica e bioregolatrice. Sono composti dai cosiddetti acidi grassi che a seconda della loro struttura chimica, possono essere più
Ascoltarsi per scegliere bene
La nutrizione permette all’organismo di rimanere in vita e di compiere “lavoro”, cioè svolgere qualunque attività come crescere, muoversi, rinnovarsi. Un’alimentazione corretta non può prescindere da una valutazione globale delle esigenze dell’organismo. Gli strumenti a nostra disposizione per compiere delle scelte sono numerosi: la ricerca clinica e scientifica, il bagaglio di conoscenze e di esperienze
Anemici raffinati
Alcuni medici sconsigliano il consumo di cereali integrali e di legumi a chi soffre di anemia, in quanto la fitina contenuta nei cibi integrali tende a legarsi al ferro e ad altri minerali impedendone l’assorbimento a livello intestinale. Ma il rischio fitina sembra essere spesso sopravvalutato; la fitina viene in parte distrutta da una lunga
Che pizza!
La pizza margherita Per la regina delle pizze (o, meglio la “pizza della regina”, come vedremo), l’intramontabile margherita, gli ingredienti sono la pasta, il pomodoro di San Marzano (con la variante dei pomodori o pomodorini freschi tagliati), la mozzarella, l’olio extravergine di oliva, il basilico e il sale marino. Come si prepara una vera pizza
L’equazione cibo – risorse – energia
Ogni alimento è energia. Ogni alimento è fatto di energia. Per essere prodotto, trasformato e portato in tavola ci sono voluti tempo, risorse energetiche e naturali. I cibi più “efficienti”, cioè quelli che costano meno alla terra, sono frutta e vegetali. I più costosi, quelli carnei. Secondo i dati della Global Hunger Alliance (una coalizione internazionale che promuove soluzioni ecologiche ed
Diamo la pagella a tutti gli oli d’oliva: dal bio extravergine a quelli no
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA BIO Le olive da coltivazione biologica vengono da piante mai trattate con pesticidi, ma sottoposte a controlli e prelievi periodici su foglie, radici e terreno. Raggiunto il giusto grado di maturazione, sono raccolte e subito sottoposte alla “spremitura a freddo” (macinatura e spremitura meccanica al di sotto di 27°C), la sola