Un antipasto cremoso, la scelta tra due primi, un secondo sorprendente, il contorno rosso, un dolce rinfrescante e un caffè speziato. Il nostro menù di Natale sostenibile.
Tortino di riso gratinato ai funghi freschi
Ingredienti 500 g. di champignon marroni, puliti e tagliati a pezzi 3 tazze di riso integrale cotto molto al dente (temperatura ambiente) 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 2 uova 1 tazza di ricotta fresca 1/2 tazza di panna acida parmigiano grattugiato dragoncello fresco tritato olio extra vergine d’oliva pane grattugiato per la teglia sale marino
Ingredienti
500 g. di champignon marroni, puliti e tagliati a pezzi
3 tazze di riso integrale cotto molto al dente (temperatura ambiente)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 uova
1 tazza di ricotta fresca
1/2 tazza di panna acida
parmigiano grattugiato
dragoncello fresco tritato
olio extra vergine d’oliva
pane grattugiato per la teglia
sale marino integrale
pepe nero da macinare
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ungere una teglia da forno con un po’ d’olio e spargere il pane grattugiato. Mettere da parte. In una padella capiente saltare i funghi puliti e tagliati con l’olio, la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio intero schiacciato. Salare e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il riso nella padella e mescolare fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato.
In una ciotola sbattere le uova, la ricotta, la panna acida e un po’ di sale.
Unire il composto di riso e funghi e la miscela di ricotta in una grande ciotola, mescolare bene, aggiungere una macinata di pepe nero, dopodiché versare nella teglia preparata in precedenza. Cospargere con alcuni cucchiai di parmigiano, coprire con carta forno o carta stagnola e infornare per 20 minuti. Rimuovere la copertura e cuocere ancora alzando a 200 gradi, fino quando si sarà formata una crosticina in superficie. Togliere dal forno, cospargere con il dragoncello tritato prima di servire.
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